鸡汁灌汤包的做法_家常鸡汁灌汤包的做法【图】
对于我这南方面食小白来说，学会包包子，真不是容易的事情，前一段时间总算整出一次灌汤包，哎哟，可有成就感了；只是儿子不在家，没吃上，对于我这个当妈的，心中一直惦记着~~~
这不，按惯例，月底儿子又回来，我怎么也得“得瑟得瑟”~
周末为了做鸡汁灌汤包，还特地去买了一只“仔鸡”回来，鸡身剁块，油炸了，鸡骨则用它熬一碗鸡汤，用它来做高汤来拌饺肉馅，这样我的“鸡汁灌汤包”的准备工作算是初步完成~~~
有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些，看着孩子吃的开心劲，我也乐开了花~~~
用料
主料面粉200克高筋面粉400克饺子馅600克鸡汤400克食盐4克
辅料芥花油10克食盐4克白糖4克鱼露5克料酒6克生抽18克老抽10克葱姜适量温水适量鸡架骨一副
鸡汁灌汤包的做法
准备好做开封灌汤包的所有食材
鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅
加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
放入冰箱冷藏
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
采用纯手工揉面
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
盖上湿布饧面
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
这样一个汤包就包好了
包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
放入蒸笼中
蒸锅水开后，放入蒸屉
加盖大火蒸8~10分钟 即可
烹饪技巧
1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好
2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次
3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
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