【图】灌汤包的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-09-01 08:59  阅读 319 views 次
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【图】灌汤包的家常做法大全怎么做好吃

记得十二年前陪爸妈去上海玩时,特别来到城隍庙一家专门做灌汤包的包子铺品尝有名的“蟹黄灌汤包”,整个包子用竹笼盛起,配上一根粗粗的吸管,方便客人用来吸汤,包子个头不算大,胜在外形别致,汤汁鲜美。但价钱也不便宜哦,18元一个,在当时普通包子的价格是1元2个呢。吃完后爸妈给出的评价是:“汤汁确实鲜,但贵的离谱哈哈”。时隔那么多年,食尚也慢慢学会了做面食,凭着记忆中的味道,做了两回给爸妈尝,妈妈说口感比城隍庙的还好吃,(*^__^*) 可是这外形实在是有点拿不出手啊!没办法了~手笨,捏不好漂亮的样子,亲们别扔砖头就是了~我在努力学习中~~~

【图】灌汤包的家常做法大全怎么做好吃

用料
主料高筋面粉150克猪肉馅200克
辅料盐适量香油少许胡椒粉少许生姜1块干葱头4个淀粉少许清汤(高汤)适量

灌汤包的做法

1.面粉加上少许盐、适量清水、搅成雪花状,揉成光滑面团,遮上保鲜膜饧发30分钟左右,猪肉末用较大的盆子盛起,方便下一步搅拌空间够大,取出高汤(用自己熬制的浓汤也可以)备好姜、葱头。

2.生姜、葱头分别去皮,剁碎,放入馅料里,调入盐、胡椒粉、淀粉、香油、搅拌片刻,再倒入海鲜清汤,继续搅拌至汤汁全部被肉末吸收。

3.搅拌好的馅料静置片刻,接着擀面皮,面团分成多个同等大小的面剂子,擀薄如饺子皮大小,放入馅料,包起,捏紧封口。

4.蒸笼上垫一块干净的湿布,包子整齐放在上面,遮上锅盖,隔水大火蒸15分钟即可。

5.

烹饪技巧

搅拌肉馅时要顺着一个方向打圈搅拌,这样肉馅会吸收汤汁更多。高汤也可以自己制作,熬成浓缩的骨头汤或海鲜汤,过滤杂质后放进冰箱急冻,要用时提前取出解冻便可。

灌汤包的做法_家常灌汤包的做法【图】

家里人都喜欢灌汤包,我也非常愿意做。其实只要掌握要领,做法并不复杂。灌汤包可以用烫面,也可以用半发面,我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法,我经常用的是水打馅。
灌汤包---顾名思义,它就是里面有汤的包子。灌汤包精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,食之,便将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

用料
主料面粉400克猪肉400克酵母粉1克
辅料盐8克白糖少许鸡粉2克胡椒粉5克生抽1羹匙葱姜适量

灌汤包的做法

1.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。

2.精切:先把肉切成小粒。

3.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。

4.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。

5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

6.把姜切末。

7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

8.将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。

9.把葱切末,备用。

10.面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。

11.揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。

12.将冷藏的肉馅取出,加入葱末。

13.将其搅拌均匀即可。

14.将饧发好的面团揉匀。

15.取一块面团,下成均匀的面剂。

16.擀成中间厚,边缘薄的面皮。

17.取一张面皮,放入肉馅。

18.转圈捏出摺,成包子形状。

19.依次包完。

20.锅烧开水,放入包子毛坯。

21.上汽后旺火蒸8分钟。

22.关火后,3分钟后揭盖。出锅装盘。

烹饪技巧

灌汤包的馅有三种做法:
1、水打馅,汤汁靠打进去的水体现;
2、用肉皮冻拌馅。
3、包制的时候,放一块肉皮冻。

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