灌汤小笼包的做法_家常灌汤小笼包的做法【图】家常灌汤包的做法

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-09-02 11:25  阅读 463 views 次
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灌汤小笼包的做法_家常灌汤小笼包的做法【图】家常灌汤包的做法

个人偏爱有皮冻的款,褶子依旧很丑,不过不影响吃,蘸点儿醋,咬开一个小口,喝汤,然后再一口,解决。

用料
主料肉皮500克猪肉800克
调料色拉油10克食盐10克味精5克葱20克姜30克料酒65克老抽35克水180克细砂糖35克胡椒粉5克

灌汤小笼包的做法

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灌汤小笼包的做法

肉皮冻:肉皮500克、葱10克、姜10克、料酒30克、盐5克、胡椒粉5克

肉馅:猪肉800克、料酒35克、葱姜水150克(葱10克、生姜20克)、盐5克、味精5克、细砂糖35克、老抽35克、色拉油10克

1.新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;将皮上的毛拔干净

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2.另煮一锅水;将洗好后猪皮放入;加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫

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3.转入炖锅;炖1小时左右,至肉皮软烂;将煮好的肉皮捞出

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4.用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;打碎后的肉皮重新放锅里;加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精

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5.撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;放入葱结,继续炖煮1小时;将炖好的肉皮汁过滤

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6.冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了

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7.猪肉洗净;切成小块;随即剁成肉糜

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8.将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180克水,搅打;过滤后得到葱姜汁

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9.分次倒入葱姜汁,搅打上劲;将老抽、盐、味精、白糖放入;搅打均匀

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10.放入色拉油,继续搅拌均匀;取出做好的肉皮冻,切碎后放入;搅拌均匀即可

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11.取饺子皮一张铺于案板;将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;包入适量的肉馅

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12.用手沿同一方向打褶,将包子的封口;锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可

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图】家常灌汤包的做法

看朋友做的小包子特别好,我也来试试,第一次敢尝试包子呀,真是不会包

用料
主料高筋面粉150克五花肉200克
辅料盐适量料酒少许生抽少量香油少许胡椒粉少许生姜1块大葱2颗花生油少量耗油少许花椒粉少许五香粉少许

灌汤包的做法

1.五花肉去皮,剁成肉馅。还是决定自己剁肉馅比较好吃

2.猪皮用小火煮一个小时,猪皮上不要有肥肉。

3.煮好的猪皮汤,这个就是灌汤包里的汤

4.把煮好的猪皮汤,连着猪皮一起打碎,放入冰箱里冷藏

5.肉馅放入姜末,葱末,少量五香粉,花椒粉,食盐,胡椒粉,耗油,生抽,料酒,花生油,香油,按一个方向搅拌上劲

6.把之前冷藏的猪皮汤倒入肉馅中,搅拌上劲。肉馅有点多了,我给分出来一点准备烙张肉饼

7.烫面醒20分钟,我用了烫面,包的时候会好操作一些,包子也会软一点

8.准备开始包包子了,我第一次包呢,不知从何下手,有点手忙脚乱呢

9.看看这形状,我都有点不忍了。水烧开后再放包子

10.形状不好,但是不影响口感啊,已经看到有的包子流出汤汁了,看来还算成功了。灌汤包有汤了

烹饪技巧

猪皮汤要小火煮一个小时,开始的时候多放些水,慢慢熬到浓稠。奶奶说过拌陷用花生油比较香,我一般拌陷都用花生油。我用的烫面,主要是想包包子的时候好操作一些,因为第一次包包子,还是让自己容易点吧

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