杭州杂粮饼学习：外软内酥的又一典范：杂粮煎饼
上次我曾做过巧克力拿破仑，那个也是外软内酥。不过没有烤箱的朋友做不了，这款本土版的，相信大家吃过之后就忘不了了。
我第一次吃的时候就对它产生了严重的兴趣。特别是里面的脆饼。后来经过我的操作，女儿说，就是这个味儿。原来很普通的排叉完全可以替代脆饼，甚至就是脆饼的翻版。
饼没有什么特别，但里面又加了杂粮，于是就显得特别了。更特别的是里面放了脆饼，不同于以往做饼松软的口感，反而有点吃头。我喜欢。
那么在做这个脆饼的时候，家里做不要做那么大了，做得小点。因为家里的锅也没有那么大的。
还有就是因为放了杂粮，所以饼的厚度就加大了。如果光用面粉，饼挺薄的。街上放杂粮的不知道咋做得那么薄呢，下次再研究看看。
杭州早点培训班 山东杂粮煎饼培训
原料
全麦粉50克，面粉50克，玉米面５０克，水230克
配料
葱50克，韭菜100克，鸡蛋3只，火腿肠２根，
调料
盐少许，甜面酱少许，油少许
杂粮煎饼的做法
1.所有材料准备好，上面撒点盐
2.准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末
3.面用水搅拌成糊状
4.锅中刷一点油，摊成薄饼
5.上面倒入鸡蛋一个，摊平
6.撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼
7.四周刷上甜面酱
8.趁热裹好即可
烹饪技巧
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概１０厘米的样子。在我的饼类帖子里有说到。
3、甜面酱是关键，不能少。
4、脆饼，我昨天有说做法了，大家看一下，这也是关键，外面软里面脆全在它了。
5、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
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