山东风味杂粮煎饼果子的做法/山东风味杂粮煎饼果子怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-05-01 10:15  阅读 377 views 次
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山东风味杂粮煎饼果子的做法/山东风味杂粮煎饼果子怎么做好吃[芹意qin]

原标题:山东风味杂粮煎饼果子:自制煎饼果子全攻略

“山东风味煎饼果子”?——不错。

原产天津卫的煎饼果子来到山东,有了创造性的不同,主要就是把里面的油条改头换面,变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便,毕竟薄脆比油条更健康也更好做。

街头市面上的煎饼果子,最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿,吃起来口感脆生生,其实,吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂,就更别提用了什么油了。

山东风味杂粮煎饼果子的做法/山东风味杂粮煎饼果子怎么做好吃[芹意qin]

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自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定——

其一:薄脆

我们可以用面粉和鸡蛋和面,擀到极薄,用橄榄油(当然也可以是其他质量好的油脂)炸至金黄酥脆,口感不逊,营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的效果,不需要任何添加剂。

其二:面糊

掌握好粉水比例,通常是1:1。家里做没有鏊子,用平底锅的话,可以稍微多加一点儿水,面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉,就可以做成杂粮煎饼果子,营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

今儿就以杂粮煎饼果子为例,演示一番——山东风味杂粮煎饼果子:自制煎饼果子全攻略

杂粮煎饼果子

材料:

果子:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴

面糊(每人份):面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,清水7或8大勺

其他:生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)

酱料(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜)

香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)

油:适量(炸果子用,包括一切高品质油脂:橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜)

鸡蛋:每人份1个

做法:

山东风味杂粮煎饼果子的做法/山东风味杂粮煎饼果子怎么做好吃[芹意qin]

1、混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;

2、活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;

3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);

4、搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);

5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);

6、用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;

7、起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;

8、捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;(其实,一家三口没人一个煎饼果子,用不了这么多薄脆;但是,当点心、零嘴吃也不错哦!

山东风味杂粮煎饼果子的做法/山东风味杂粮煎饼果子怎么做好吃[芹意qin]

9、平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);

10、加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;

11、保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;

12、鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;

13、保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;

14、摆上果子和生菜;

15、加入喜欢的香料;

16、卷起来,出锅即可!

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