3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-09-14 09:25  阅读 325 views 次
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3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼

用料

主料:面粉300克

辅料:鸡蛋2个生菜适量

调料:食盐1小勺甜面酱1勺水180克植物油适量

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鸡蛋灌饼的做法

1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中;边加水边用筷子搅拌,成团

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2.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟;醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点

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3.将小剂子擀成3毫米厚的长条状;面片表面均匀的抹一层油

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4.从一端卷到另一端;封口处捏紧

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5.卷紧后的面团竖起来;手掌从上往下按平

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6.擀成3毫米厚的饼;锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制

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7.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口;将打匀的鸡蛋液灌入

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8.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出;抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用

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烹饪技巧

1、40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道;

2、擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆;

3、饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。

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