老面椒盐花卷的家常做法大全
我们老家是山东，山东人都很爱吃面食，也都很会做面食。从小我就看到妈妈一大早起床，蒸上一大锅的馒头，
我们兄妹三人的早饭、午饭和晚饭都是馒头。所以，最爱妈妈的老面的馒头。
长大后，妈妈就把这蒸馒头的手艺（算是手艺吧）教给了我。
我经常给家人做老面的花卷、馒头，家里人很喜欢。
用料
主料面粉500克
辅料食用油20克食盐5克花椒粉4克食用碱15克老面肥50克
老面椒盐花卷的做法
1.将老面肥泡软（这里用老面肥做面粉发酵的引子）；
2.将泡软的老面肥倒入中粉里；
3.一点点加入水，和成光滑的面团；
4.面团发酵好后，面团中间有很多的孔。
5.开始对碱水，因为老面肥发的面会变酸，所以要兑碱中和；
6.判断是否兑好碱，将面团切开后，看面团的孔变小，说明兑碱合适了；
7.将面团揉光，松弛30分钟。
8.取一块面团，擀成长方形面片；
9.倒上少许食用油、撒上食盐、花椒粉，蘸匀；
10.从面片的一面卷成长卷；
11.将长卷切成面剂子。
12.将面剂两头对着。略拧，翻出花来；
13.做好的花卷常温下醒发1小时；
14.蒸锅上气后，关小火将花卷捡入锅内，中高火蒸20分钟即可。
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