新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀——葱油椒盐花卷

第一环节：和面(因每种面粉的吸水性不同，因此面粉和水的比例灵活掌握，制作花卷的面团和得稍微软一点，往干粉中加入水时要分次加入，每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入，避免加水量过多或过少，使面团太软或太硬；如果和好的面团觉得手感硬，可以用手蘸取适量温水，在面团上反复揣揉，有利于面团回软)

1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了

第二环节：发面

1.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵

2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大

3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹

4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了

第三环节：擀饼

1.案板上撒少许干面粉（贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）

2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）

3.把面团揉光滑

4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了

5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼

6.薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）

第四环节：上料

1.擀好的薄饼放在案板上

2.在饼的中心位置淋少量食用油

3.用手提着饼的一角，向上提起向里折回

4.折到面饼中心覆盖在食用油上

5.折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作

6.直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉

7.用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

8.小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）

9.准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

10.用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲

11.卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷

12.用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子

第五环节：做坯（关于花卷坯的卷制方法有许多种，这里先介绍最家常的两种方法）

1.取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起

2.左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

3.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

4.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

5.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

6.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

1.取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下

2.将面剂子一分为二，对半切开

3.切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起

4.左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

5.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

6.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

7.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

8.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

第六环节：发酵（指花卷坯的发酵，发酵至原来两倍大，也就是花卷坯之间的间距明显缩小）

第七环节：蒸熟（蒸制时用中火蒸制）

第八环节：虚蒸（指花卷蒸熟后，不能立即开锅盖，否则，做好的花卷容易回缩）

【花卷的蒸制过程】：

1.锅里放入适量冷水，支好蒸架

2.用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）

3.底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

4.盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大

5.开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发

6.蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

厨房小常识

花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。