蛋饺的做法[米娅_食味]

原创 米娅_食味  2017-06-07 10:26  阅读 255 views 次
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蛋饺的做法[米娅_食味]

年味渐浓,四处都是售卖年货的吆喝声,一年里最温暖的节日即将登场,连空气里都飘散着喜气洋洋的气息。

一年里最重要的一餐——年夜饭,自然是备受关注的。全家人围着炉灶洗洗切切,聊聊家常话,暖了心,也暖了情。

​年夜饭总带着鲜明的地域特色,这就是家的味道。无论离家有多少距离,这种记忆味觉永远不会淡化,反倒越年长越清晰。

蛋饺的做法

我家的年夜饭总有一道“全家福”汤,一锅浓浓的高汤里铺上一层大白菜和粉丝,整齐码上蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋、熏鱼、白切肉、笋片,食材里没有珍奇精贵的,却都是能妥帖唤起记忆的。其中的蛋饺是这锅汤的闪亮配角,一张金灿灿的蛋皮裹上肉馅,炖煮之后相互融入彼此的味道,一种在家才能获得的满足感迅速升腾,这,才是团圆饭的意义。​

材料:肉馅:猪肉糜约300克(前腿肉) 盐约1小勺 花雕酒约1小勺 糖约1/2小勺 姜汁少许

蛋皮:蛋液约300克 盐1/4小勺 玉米淀粉1小勺 花雕酒少许​

制作过程:

蛋饺的做法

1.肉糜内加入盐、糖、花雕酒、姜汁搅打上劲;玉米淀粉先用少许花雕酒搅匀,倒入蛋液中打匀,并过筛备用(过筛一下更貌美,不筛亦可)。

2.最小号平底不粘锅(直径约12厘米),倒入少许植物油后用厨房纸巾抹匀(无需有油滴留在锅内,这一步就是为了防粘)。

3.小火加热至掌心能感觉较热时,倒入适量蛋液,晃动锅子,使蛋液铺满底部(锅子不要过烫,否则蛋液会迅速凝固并起泡,表面就不平整了;倒入的蛋液也不要过少,有些厚度的蛋皮更易操作并口感更佳);待蛋液开始凝固但表层还有少许液体状的时候,加入适量肉馅。

4.提起一边蛋皮合在另一边上,不要离开炉灶,继续按压边缘至凝固不开口即可;直接吃的话,开水入锅蒸10分钟即可;我一般都是生的冷冻保存,吃的时候直接加入汤里煮熟。

啰嗦几句:

1.关于出品量:我用的12厘米锅,做了17个,体型都是比较巨大的;由于手势不同,出品量就请只是参考一下吧。

2.关于调味:肉馅的味道请使用你喜欢的方式调节,我的请只是参考;蛋液里添加少许玉米淀粉可以增加韧度,以方便操作,也可以省略不用。

3.关于保存:我都是做好后就排在盘子里,冷冻至变硬,然后收拢在容器里继续冷冻保存,吃时就直接加在汤里煮熟,不解冻,不事先蒸熟,冷冻时记得每个蛋饺不要交叠,否则冻硬后无法分开;如果你喜欢保存熟的,那就开水入锅,蒸10分钟即可。

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