蛋饺的做法[米娅_食味]
年味渐浓，四处都是售卖年货的吆喝声，一年里最温暖的节日即将登场，连空气里都飘散着喜气洋洋的气息。
一年里最重要的一餐——年夜饭，自然是备受关注的。全家人围着炉灶洗洗切切，聊聊家常话，暖了心，也暖了情。
年夜饭总带着鲜明的地域特色，这就是家的味道。无论离家有多少距离，这种记忆味觉永远不会淡化，反倒越年长越清晰。
我家的年夜饭总有一道“全家福”汤，一锅浓浓的高汤里铺上一层大白菜和粉丝，整齐码上蛋饺、肉圆、鹌鹑蛋、熏鱼、白切肉、笋片，食材里没有珍奇精贵的，却都是能妥帖唤起记忆的。其中的蛋饺是这锅汤的闪亮配角，一张金灿灿的蛋皮裹上肉馅，炖煮之后相互融入彼此的味道，一种在家才能获得的满足感迅速升腾，这，才是团圆饭的意义。
材料：肉馅：猪肉糜约300克（前腿肉） 盐约1小勺 花雕酒约1小勺 糖约1/2小勺 姜汁少许
蛋皮：蛋液约300克 盐1/4小勺 玉米淀粉1小勺 花雕酒少许
制作过程：
1.肉糜内加入盐、糖、花雕酒、姜汁搅打上劲；玉米淀粉先用少许花雕酒搅匀，倒入蛋液中打匀，并过筛备用（过筛一下更貌美，不筛亦可）。
2.最小号平底不粘锅（直径约12厘米），倒入少许植物油后用厨房纸巾抹匀（无需有油滴留在锅内，这一步就是为了防粘）。
3.小火加热至掌心能感觉较热时，倒入适量蛋液，晃动锅子，使蛋液铺满底部（锅子不要过烫，否则蛋液会迅速凝固并起泡，表面就不平整了；倒入的蛋液也不要过少，有些厚度的蛋皮更易操作并口感更佳）；待蛋液开始凝固但表层还有少许液体状的时候，加入适量肉馅。
4.提起一边蛋皮合在另一边上，不要离开炉灶，继续按压边缘至凝固不开口即可；直接吃的话，开水入锅蒸10分钟即可；我一般都是生的冷冻保存，吃的时候直接加入汤里煮熟。
啰嗦几句：
1.关于出品量：我用的12厘米锅，做了17个，体型都是比较巨大的；由于手势不同，出品量就请只是参考一下吧。
2.关于调味：肉馅的味道请使用你喜欢的方式调节，我的请只是参考；蛋液里添加少许玉米淀粉可以增加韧度，以方便操作，也可以省略不用。
3.关于保存：我都是做好后就排在盘子里，冷冻至变硬，然后收拢在容器里继续冷冻保存，吃时就直接加在汤里煮熟，不解冻，不事先蒸熟，冷冻时记得每个蛋饺不要交叠，否则冻硬后无法分开；如果你喜欢保存熟的，那就开水入锅，蒸10分钟即可。
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