肉松蛋糕卷的做法[苹果小厨]
原题：能量早餐——多图详解营养美味的肉松蛋糕卷
曾经对街头风靡一时的蛋糕卷那么不屑。
在我的心里，甜的蛋糕卷和肉松根本合不成一拍。小朋友那天执意要买，我也没有同意，因为，那蛋糕房传出的香料味道，着实让我心不安。不如回家做给他吃，肉松，用的是自制的原味肉松，原味微甜，至少，吃着放心安心。没想到，味道真的很赞。
配方，是我常用的戚风蛋糕配方。小朋友在第一次吃掉三分之二后，又将剩下的三分之一打包带到了学校，与同桌的小女生一起分享。得到小女生的无数个赞。
通常烤蛋糕卷，我会选择在晚上，做为第二天小朋友的早餐。家人陆续入睡，只有我守在烤箱前，一直观察蛋糕在烤箱中的状态，看蛋糕在烤箱中膨起又回落，观察它的每个时段，每个温度的状态，需不需要盖锡纸，何时盖锡纸，也相当有乐趣。
烤箱也用了多年，但我却只用它做最基础的汉堡，蛋糕。不是我不喜欢，哈哈，最主要的是，小朋友那个胖体型，让我忧之又忧，只好在最大程度的，减少诱惑。
不少新入烤箱的朋友，都经历过蛋糕有的成了蛋饼，有的在卷起过程中开裂，根本不能成型的情形。下面，请再跟我从头做一遍，也许，这次，你就会成功！
所用食材：鸡蛋4个 低筋面粉80g 酸奶50克 玉米油50克 糖50克 肉松、沙拉酱适量 柠檬汁 盐少许
具体做法：
1.准备食材。
2.将蛋黄蛋白分离，蛋白的盆中要保证无油无水。
3.打匀蛋黄后，加入50克酸奶搅打至溶合。
4.再加入50克玉米油搅打至溶合。
5.筛入低筋面粉（最好过筛两遍）
6.拌至无颗粒状态。
7.蛋白加入几滴柠檬汁，一点点盐，分三次加入糖，打发至干性发泡状态。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀。
10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后，倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时，烤箱预热。
11.烧箱180度，中上层约18分钟左右。
12.交烤好的蛋糕倒扣放至 温热撕掉油纸。
13.底下铺一张大一点的油纸，将蛋糕翻过来放在上面。
14.挤上适量沙拉酱，并抹匀。
15.用刀将蛋糕体轻划几下，不要划透，然后铺上肉松。
16.借助小擀面杖，将蛋糕卷起。
17.用油纸包好定形，放冰箱冷藏。
18.定型好后，切段食用即可。
小贴士：
1、在将蛋白和蛋黄糊混合时，一定要注意手法，采用切拌或炒菜的手法，如果搅拌的方法不对，会出现消泡状态，直接烤出一张蛋饼来。
2、柠檬汁如没有可用白醋代替，几滴即可。
3、蛋白中放一点点盐，可促使蛋白更快速打发。
4、烤的过程中不要一直开烤箱的门，以免造成冷空气进入，影响蛋糕状态。
中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）
