北方菜肉包的做法[宅与路上]
原题：打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包
一方水土养一方人，菜肉包是我打小就最喜欢的面食，纵然走的再远，纵然学会了八方美食，忘不掉的依然是家乡的味道。
记得第一次做包子的时候，凭小时候一鳞半爪的印象，拌馅、和面、擀皮、捏包子，居然也像模像样的做出了记忆中的味道，原来，家乡的一切早已深植入骨，无须牢记，也无从忘记。
北方的冬天很冷，傍晚时分，一家人围坐在餐桌旁，一笼喧腾腾的包子，一锅热乎乎的稀饭，两只手翻来倒去地凉着包子，嘴里还不忘吹着滚烫的稀饭，吃完饭，顿时从胃暖到了心，浑身都散发着热量。
深圳当然没有了这种天寒地冻的天气，但吃包子依然是我们家传统的温馨时刻，一边吃着包子，一边说说笑笑，一边还得数着，因为好吃，不知道饱，一不小心就吃撑了。兔子说：我吃了七个，老鼠立马响应：我吃了八个！那意思：你老啦，数风流人物，得看哥啦！
好吃的菜肉包，馅必须成团不散，粘糯香滑。
打造一只从视觉到味觉双重享受的大白菜猪肉包可真是件大工程：肉一定要靠手工，细切粗斩；大白菜洗净沥干水后，切碎再捏出大部分水分；粉条也是主料之一，泡软后切碎，切的时候不容易啊，边切边跳；小葱要多放才香，要尽量切碎；海米一定不能少，别看用的不多很提味,关键是一个个剔去虾肠颇费功夫；姜切蓉算是最简单的劳动了。
对于吃货来说，美食的力量是无穷滴，从剁肉到切菜，杂活兔子全包，当然，拌馅、活面、擀皮到捏包子的技术活只能由俺亲自操刀了。
北方菜肉包跟汤包、牛肉包等不同，肉馅讲究的是成团不散，粘糯香滑，润而不湿，香而不腻。包子掰开馅不能散，不能有多余的汁，水乎乎的菜肉馅口感不好，所以肉馅的处理跟普通包子也不同，不能打水，而是靠菜来调节，最关键的少不了一味菜，那就是红薯粉条。其他菜可以根据自己喜欢，什么芹菜、包菜、萝卜等都行，俺们家最喜欢的就是大白菜。
具体肉和菜的比例大概是这样的：一半肉，一半菜，这一半的菜里，粉条、捏去水分的大白菜和小葱各占约三分之一，另外海米和姜适量就行。
北方菜肉包
主材：面粉、肥瘦肉、大白菜
配料：海米、粉条、葱、姜
调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉
1、酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌。
2、搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵。
3、海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了。
4、粉条泡软，沥干水分后切碎备用。
5、葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎。
6、姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎。
7、肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌至发粘，再加入葱花和粉条搅拌均匀备用。
8、大白菜洗净切碎，如图，分次用纱布包起来拧出水分，约8成干就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉馅混合均匀即可。
9、面已发至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份。
10、取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁。
11、取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形。
12、捏包子褶如图，这次没拍，用了以前的图，馅不太一样。
13、包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发20分钟左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖。
14、一次蒸不完的，可以像我这样放篦子上，上面盖上一块湿布，待前面一锅蒸好后，差不多也有半小时的醒发时间了，直接上笼接着蒸就行了。
这篦子看着亲切吧，老家的感觉，呵呵，南方不容易买到，专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面，不用洒面粉，一点也不粘。
天快黑啦，红豆粥也熬好啦，来笼包子吧。
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