芹菜猪肉饺的做法[宅与路上]
原题：二月二吃龙耳：香到爆的芹菜猪肉饺
二月二是传统的春龙节，龙是祥瑞之物，更是风雨的主宰，农历二月初二是龙欲升天的日子，因此北方素有二月二、龙抬头的民谚。表示春季来临，万物复苏，预祝当年五谷丰登、仓囤盈满。
二月二食俗有讲究，这一天吃的东西前都要有个龙字。如饺子是龙耳，面条是龙须，春饼是龙鳞等。北方多有吃龙耳的传统，这一天要吃肉菜饺子，谐音“有财”，寄语新年财源滚滚。
要说这饺子是咱北方人最喜爱的节庆吉祥食品大家没意见吧，几乎所有重要的传统节日或庆典都离不开它的身影：除夕、元宵、七夕、冬至、生日、嫁娶等，哪怕是在饺子成为餐桌常品的今天，年节时，我们依然乐此不疲的吃饺子，饺子的意义不仅在于吃，更是一种内涵丰富的食俗文化载体。
今天是二月二，饺子当然唱主角。吃饺子肉馅的调制很关键，如何给肉馅提鲜我前面有篇博文讲的很清楚：肉馅提鲜的天然味精：油炸海米这里再跟大家分享一个让肉馅变得更香的小秘方：提前腌制，让肉馅更香浓入味。
另外，这一次我做的时候特别把材料都称量过，方便新手参考。但是任何标准配方都要根据现场的情况调整，因为所有食材的品牌、含盐量、含水量等都有差别，配方只是一个大致的标准。
对了，二月二民间素有理发去旧的风俗，男士们今天下了班记得去理发哦，据说在这一天理发能够带来一年的好运。不知道发廊会不会排长龙呢？二月二吃龙耳：香到爆的芹菜猪肉饺
皮透亮的薄，馅实实在在的大
我用的是自家种的小香芹，按我们家老鼠的话说就是香到爆。我们家老鼠以前只吃大白菜猪肉饺，自从吃了自家种的芹菜包的饺子后，声称只吃芹菜肉饺了，当然前提是自家种的芹菜，过年到现在，用自己收获的芹菜包了6次饺子了，每次大约70个左右。
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香到爆的芹菜猪肉饺配方如下（约70个饺子）
饺子馅：去皮肥瘦梅头肉450克，海米50克，姜5克，盐5克，生抽60克，胡椒粉、花椒粉适量，鸡蛋1个，葱100克，捏水后的芹菜200克。
饺子皮：面粉400克，鸡蛋1个，盐2克，水160克。
1、肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅。
2、加入盐、生抽、胡椒粉往一个方向搅拌均匀。
3、加入花椒粉、鸡蛋往同一方向搅拌均匀即成基础肉馅，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时。
4、面粉加入盐、鸡蛋和清水，搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖布醒1小时以上，中间可以取出稍揉揉。
5、基础肉馅中加入葱花拌匀，芹菜整根焯水后用手拧去大部分水分，切碎，拌上炸海米的油，再加入肉馅中拌匀即成饺子馅。
6、醒好的面团取出，分成四等份，取一份搓成长条。
7、切成约8到9克左右的小剂子，逐个按扁。
8、擀成中间略厚四周薄的饺子皮。
9、包成自己喜欢的形状即可。
贴士：
1、注意提前腌制的是基础肉馅，就是没加葱和菜的。提前长时间腌制味道更香，我一般是头天晚上调好放冰箱冷藏，第二天包时再取出。
2、花椒粉最好用现炒现磨的更香。
3、芹菜一定要焯水去掉草酸和涩味，拧去8成水分就行了，一定要切碎点，否则容易有刺口的感觉。
4、芹菜先拌油再加入肉馅，不容易出水，如果没有炸海米的油就用芝麻油。
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