咸菜葱油饼的做法[宅与路上]

 宅与路上   2017-10-26 10:27   963 views 人阅读  0 条评论

咸菜葱油饼的做法[宅与路上]

原题:专属于岁月的咸鲜味道:咸菜葱油饼

你有过抱着一大缸白开水偷吃咸菜的美好记忆么?听上去很辛酸,其实不然,那味道跟对食物的饥渴一点也不沾边,或许,确实是那个贫乏的时代给了我们这样的体验,但那股咸鲜给我留下的是永不磨灭的美好回忆。

咸菜或许是开启每个人味觉里家乡记忆的密码,咸菜的种类繁多,因时因地不同。打开记忆的文件夹,历数我曾经最爱的各种咸菜:芥疙瘩、萝卜干、腊菜(腌雪里蕻)、糖蒜、西瓜酱,那些专属于岁月的咸鲜味道飘散开来。咬一口萝卜干,喝一口白开水,芥疙瘩如此,腊菜如此,甚至西瓜酱也是如此,咸咸的岁月,淡淡的回忆,挥之不去的其实是那些晒萝卜和晒酱的日子,那些飘散在空中发酵的气味温暖了童年的光阴,也滋润了寡淡的味蕾。

咸菜葱油饼的做法

家里还有最后一把从兔子老家带回来的咸菜,做一个朴素的咸菜葱油饼吧,再次体验那最能打动人心的味觉欢愉。

这次的葱油饼外酥内软,层次分明,香死人不偿命哈。虽然没有肉,我专门熬了浓浓葱香味的油酥,而且是先在平底锅里烙定型后移入烤箱烤熟的,模仿烤炉的效果,饼的受热更均匀,成熟时间更短更透,外酥内软不粘牙。

咸菜葱油饼

熬葱油酥:热锅温油,下洋葱和红葱头,小火慢慢熬至葱片呈褐色,趁热将油泼入面粉碗中,加适量盐搅匀即成。熬过的葱片可剁碎与咸菜拌匀一起铺入饼中。

咸菜葱油饼的做法

葱油饼:面粉300克,热水100克,凉水80克,咸菜、小香葱适量,葱油酥适量。

咸菜葱油饼的做法

1、面粉中先倒入热水,边倒水边搅拌,再加凉水搅成雪花状。

2、揉成柔软的面团,盖湿布醒30分钟以上。

3、面团取出分割成均等的两份。

咸菜葱油饼的做法

4、取一份擀开成大片,刷上一层葱油酥。

5、均匀地铺上葱花和咸菜。

6、沿长边卷起,边卷边位紧。

咸菜葱油饼的做法

7、卷好的面团松弛10分钟。

8、盘成圆形,边盘边拉紧。

9、擀成饼状。

咸菜葱油饼的做法

10、平底锅热锅凉油,放入面饼,小火烙至两面金黄定型。

11、移入预热好180度的烤箱中层,烤约10分钟。

12、取出切件。

炒咸菜:

咸菜葱油饼的做法

1、咸菜用清水浸泡20分钟后洗干净。

2、拧干水分。

3、切碎。

咸菜葱油饼的做法

4、干锅不加油,下咸菜和适量糖翻炒,炒去大部分水分后盛出。

5、起油锅,爆香姜蒜和干辣椒。

6、下咸菜翻炒均匀即可。

贴士:

1、葱油酥可以一次多熬点,用不完的放冰箱保存,一周内用完。

2、先烙再烤,饼定型好,受热也更均匀,外酥内软。

3、咸菜盐份较大,浸泡有助于去除多余的盐,先炒干再用油炒香味更足。

中国美院硕士开设的书法高考培训班(有需要了解的扫码加微信)

杭州望崖阁书法高考培训班招生简章
本文地址:http://zaodian.xiaochi234.com/5355.html
版权声明:本文 来自网络,文本整理: 杭州早点培训班 。版权归原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情