炼乳馒头的做法
1原料：面粉、炼乳、酵母、白糖。2取三勺炼乳放入小碗中，再加入白糖。
3加入温水混合均匀。4加入酵母，静置片刻。
5面粉倒入一个较大的盆里。6把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
7把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。8盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
9发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子。10切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
11切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）12入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）。蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。
烹饪技巧：
1.做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。 2.溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。 3.想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。 4.蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。
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