香脆多汁 上海生煎
生煎又称生煎馒头，上海市传统的汉族风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。
【食材】
主料 猪肉400克、面粉400克
辅料 酱油3汤勺、蚝油1汤勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、香油1汤勺、姜1小块、酵母4克
【做法详解】
1.肉、葱、姜备好
2.肉葱姜都剁细，加入蚝油，酱油，胡椒粉，盐和植物油
3.顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌的途中加入3次水，每次都要把水吸收后在再下一次，大约加了有150g的水
4.和好的肉馅满含水分很粘稠，最后在加入一汤勺香油拌匀
5.面粉能用温水融化酵母和成柔软的面团，饧发约1小时候，发好
6.发好的面团揉匀做成小面剂子。不要太大，有2个饺子面剂子大小就可以
7.擀皮，包上肉馅
8.收紧口
9.依次做好
10.平底锅涂上一层油，把包好的包子生坯捏口向下放入锅中，小火煎
11.包子慢慢膨胀，煎3分钟左右
12.加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干
13.开锅，再煎约2分钟，煎去锅中剩余水汽，撒上芝麻和葱花出锅
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