玉米鲜肉麦穗包的做法_怎么做玉米鲜肉麦穗包_玉米鲜肉麦穗包如何

原创 杭州早点培训班  2016-08-06 17:15  阅读 559 views 次

口感香浓 玉米鲜肉麦穗包

做包子可谓是人人都有一些自己的诀窍,其实也是非常简单,无非就是发好面,做好馅嘛。只是今天给大家推荐的这款玉米鲜肉麦穗包子,不仅面软馅香,而且还将其做成了麦穗的形状,让人一看就非常有食欲,再吃上一口,满嘴留香的滋味也让人回味无穷。快来试试吧。

主料
猪肉馅 300克 小麦面粉 500克
辅料
酵母 6克 碱 2克 玉米 1~2穗 胡萝卜 1根 小葱 1把 食盐 适量 酱油 30克 姜 1小块 八角粉 1克 料酒 适量 老抽 适量 香油 适量 水 300克 花椒粉 3克 十三香 2克 植物油 30克

面团所需原料:

面粉500克、清水(天凉用温水)300克、酵母粉6克、食用碱2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放)

内馅所需原料:

猪肉300克(肥瘦3:7)、生玉米1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒)、中型胡萝卜1个、小葱1把、花椒粉3克、八角粉1克、十三香2克、味极鲜酱油30克、老抽少许、料酒少许、植物油30克、盐适量、香油少许、生姜1小块

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制作方法:

1 将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来

2 胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒)

3 小葱洗干净切成细葱花

4 将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水,做法可以点击:怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

5 将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入

6 还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入

7 将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大

8 将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子

9 将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子

10 取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下

11 一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝

12 然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧

13 然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个

14 始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子

15 将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼

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