山西七夕“面巧果”图解宋代流传至今最古老最传统的七夕美食[慧心荷韵]

图解宋代流传至今最古老最传统的七夕美食——山西七夕“面巧果”

又一年，斗转星移，“七夕”一个情意绵绵的日子。记忆中，每年的七夕节都要下雨，这会不会是七夕的序幕。牛郎和织女只能在每年的今天相约，所有的喜鹊都去为牛郎、织女搭见面的天桥，两人一见面就抱头痛哭，那相思的泪水从天上落到凡间就变成了绵绵细雨。

流传千年的经典传说，是牛郎织女爱情的见证。这样一个传统的节日，我们在庆祝的同时，更多的应该从中学会“责任”在婚姻中的作用，更要对原有传统饮食习俗有所继承。七夕最传统美食是吃巧食，这天“妇女结彩线穿七孔针，庭中设仙果乞巧。幼女以面制禽鸟形坠果为戏名曰巧食。”

七夕节的巧食，两汉以前多为尝黍，魏晋南北朝时流行吃汤饼 （《太平御览》），唐朝流行吃斫饼（《唐六典》），到宋时已有巧果面点出现，称为“笑厌儿”、“果食花样”等，街市有售。《东京梦华录》记载，巧果是七夕节民间巧食中最有名者，迄今有制。

七夕“巧果”在用料上有麦面、米面之异，做法上有炉烤、油炸之别；形式上有圆形、棱形之分。因此，七夕“巧果”又分为“面巧果”和“米巧果”。“面巧果”的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆，然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄，晾凉后切成长方块，折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。米巧做法是：糯米粉加白糖用温水拌和，蒸熟取出，晾凉后加芝麻淀粉揉匀擀薄：切成三四寸方块，再将每块折为三角形，最后剪花形巧胚，晾凉后炸之即可。

除了巧果，山西民间巧食中还有“巧花”和和“花瓜”。“巧花”是面里包了馅心，置于刻成花鸟鱼虫的模子里，像手工制作月饼一样扣出面花，再蒸（或烤）成熟。手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样面人。“花瓜”是用瓜雕成各种艳丽的鲜花，把其“花样巧奇百端”的果子和花瓜雕刻放在庭院几案上，请织女品评人世间巧女杰作，以乞得织女传授女红的天工之技。

【原材料】：面粉4勺、白糖1/2勺、鸡蛋1个、黑芝麻1/2勺。

【白糖糖浆的熬煮过程】：

1.锅放火上，白糖1/2勺放在锅中。

2.加入1勺冷水。

3.用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水，继续熬煮。

4.煮到糖水表面出现大量气泡，关火，这就是熬好的糖浆水。”

【面团的和制过程】：

1.面粉4勺放在和面盆里，在面粉上面挖一个小洞。

2.煮好的糖浆水倒在小洞里。

3.磕入一个鸡蛋。

4.撒入适量黑芝麻。

5.用筷子把所有材料搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

6.用手把雪花状面絮揉在一起，形成面团。

【“面巧果”饼皮的制作过程】：

1.和好的面团放在案板上，用手继续揉3～5分钟。

2.揉至表面光滑。

3.用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼，用擀面杖擀制。

4.把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮。

5.用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片。

6.再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片。

【“面巧果”生饼坯的制作过程】：

1.取一个小长方形面片放在案板上，用刀沿着长方形面片的长度，在面片中央划一刀。

2.长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口。

3.左手持着面片，右手握着面片的另一端向上提起。

4.提起的一端穿过划好的裂口。

5.如图5所示。

6.背面部分如图6所示。

7.左右手分别握着面片的两端，轻轻向两边拉抻。

8.面片形成如“梭”字形的图案。

【“面巧果”的油炸过程】：

1.重复以上制作方法，把所有的面片都做成如“梭”字形的图案。

2.锅里倒入适量食用油，加热至50度左右。

3.做好的饼坯逐个放入油锅中。

4.随着油温的升高，饼坯定型逐渐浮在油面上。

5.用筷子把饼坯翻面。

6.直到炸至金黄色，控油捞出。

炸好的巧果香酥脆口，冷热皆宜，这样的美食在山西不仅是七夕节食用，更是过年时的中式点心。

“七夕”牛郎织女的爱情故事，起源于山西省晋中地区的和顺县。更多山西七夕习俗，请点： 山西：“七夕节”牛郎织女故事发源地的民间习俗之一“生芽种生”——家庭自发绿豆芽详解

中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）