【三晋面点.小吃】山西运城垣曲流传5000年的健脾养胃佳品——“五香蛋酥棋子豆
“二月二，龙抬头，春雨下得遍地流，霹雳一声惊天地，怎知龙王心里愁......”，小时候过完春节，和同伴在一起嬉戏玩耍，嘴里总会念叨这首熟悉的民谣，充满泥土气息的词语，是人们心中对“二月二”的期盼！祈望龙抬头呼风唤雨、滋润万物，民间素有“二月二剃龙头”的说法。二月二过后，家乡的气温逐渐回暖，万物复苏，土地松动，是人们对新一年劳碌耕作的希望！
二月二，在天真烂漫的小孩眼里，充满的是对传统美食的渴望，“二月二炒黄豆、爆米花”。每年二月二前，妈妈便忙碌着收集山西特有的一种土，老家人称之为“观音土”，这种土遇水不成泥，收集好的土如果成疙瘩状团在一起，要用斧头捣碎，并过筛成细细的蓬松土，碾碎的土成白色，用手搓手感细腻如面粉一般，一股特有的黄土气扑鼻而来。待土收集好，提前一天把黄豆用水浸泡至两倍大，沥干水分备用，第二天便在院里搭起灶火，点燃柴火，上面支一口大铁锅，把过筛的观音土倒在锅里，文火加热，随着温度的升高，锅里的土会想水开的样子一样，“咕嘟咕嘟”冒气泡时，把准备好的黄豆或玉米放在土上，用文火焙干，并不停翻炒，直到听见“噼噼啪啪”的炸响就可以出锅，如果是炒玉米，玉米便会裂成了“八”字形的开口笑状态，十分可爱，黄豆成不了这种状态。
与此同时，在山西的南边，运城垣曲人用同样的方法，制作着另一道“二月二”的必备食物——炒琪，也叫“棋子豆”，长治人称之为“琪炒”。“炒琪”的做法是面粉里放上熟油，盐，鸡蛋，花椒面等调料，和成软硬适中的面团，擀成圆饼状切长条，再切成小疙瘩，放入观音土中炒制而成。无论是炒黄豆、炒玉米还是炒琪，都是用土做介质，使食材受热均匀，炒制过程保证食材不焦不糊，炒好后口感酥脆，带有特有的黄土气息。
这种朴实的作法，深谙祖国医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。
【材料的准备过程和面团的和制】：
1.准备花椒3克、小茴香1克、食盐1/2茶匙。
2.炒锅放火上，放入准备好的花椒、小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味。
3.炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用。
4.花生、核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香。
5.炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末。
6.准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色。
7.准备2个鸡蛋。
8.准备300克小麦面粉，家里做面条、包包子和饺子的面粉即可。
9.把所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间。
10.锅里放入30ML食用油，小火加热至七八成熟，放凉。
11.冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母。
12.用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀。
13.再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮。
14.用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团。
15.面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟。
【棋子豆雏形的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制。
2.擀成厚度约1公分的大圆饼。
3.用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条。
4.用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下。
5.把长面条搓成圆柱形状。
6.用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁。
【棋子豆的烤制过程】：
1.平地锅放火上大火烧热，转小火。
2.切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制。
3.烤到面丁底部出现轻微的发硬。
4.用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面。
5.继续小火烤制，如此反复几次。
6.直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅。
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