绿豆凸的做法/绿豆凸怎么做好吃[芹意qin]

绿豆凸的做法/绿豆凸怎么做好吃[芹意qin]

原标题：内有乾坤绿豆凸：盛夏酥点也清凉

白白胖胖的绿豆酥饼，咬一口——吹弹得破的层层酥皮，包裹着沙软清甜的绿豆沙，最内里的馅心居然是咸鲜一口肉馅——虽然是油脂较高、热量较高的点心，因为搭配了清甜爽口的绿豆沙馅和葱香馥郁的肉馅，咸甜碰撞，美味可口。口感味道无与伦比，难怪一出现就遭众人哄抢！

为啥叫“绿豆凸”呢？烘烤过程中不翻面，表面自然凸起。其实就是包了两层馅心的小包酥点心。

大热天的，为啥起酥呢？其实，我已经两天没怎么吃饭了。天气耨热，实在没啥胃口，不知为啥，突然无比想念酥皮点心。吃货的“吃心”一旦活泛起来，那是什么也挡不住的。于是，炼猪油、炒馅心，忙忙叨叨几乎一整天，向往已久的绿豆凸终于出炉了。

这道点心出现在很早之前买的一本著名烘培书中。看图片就知道好吃的点心，总是能激起我学做的欲望，这道绿豆凸就是其中之一。只是因为其中一味调料不好买，更怕买到了也用不了几次，造成大大浪费，所以一直不曾动手。终于等到今天，看着食谱发呆之时，忽然茅塞顿开——不就是所谓油葱酥嘛，炒炒洋葱调在肉馅里而已。想起自己总是跟人说——看菜谱，不要拘泥于一两味调料，稍稍变通或者干脆不放又有何妨？却原来自己也有脑子短路的时候。

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夏日午后，歇晌起床，打开空调，泡一壶普洱，吃两块儿绿豆凸，即使是酷暑高温，也十分顺口，而且立刻神清气爽，活力倍增了！

跟着步骤，一步一步做，一点儿都不难——

绿豆凸材料：

水油皮：普通面粉150g，猪油（或黄油）60g，清水60g；

油酥皮：低筋面粉（或普通面粉）150g，猪油（或黄油）75g；

绿豆沙馅：绿豆150g，冰糖（或白糖）30g，色拉油25g；（做法点击这里）

肉馅：猪瘦肉150g，洋葱半个，色拉油2大勺，盐、胡椒粉适量，熟白芝麻碎1大勺；

烘烤：

做法：

一、炒肉馅

1、将猪瘦肉细细斩成肉馅；

2、洋葱切碎粒；

3、锅中入油烧热，小火煸炒洋葱至洋葱颜色焦黄（是黄，不是黑！千万不要炒糊了）；

4、沥出油脂，保留洋葱备用；

5、锅中留底油，下入肉末煸炒至熟；

6、下入洋葱酥，翻炒均匀；

7、加入适量盐和胡椒粉调味儿；

8、最后加入1大勺熟的白芝麻碎拌匀关火，肉馅即成，盛出放凉备用。

二、制饼

1、油酥皮材料混合均匀，和成均匀的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟；

2、取出后，平均分成15份备用；

3、冷藏油酥面团时，将水油皮材料和成均匀的面团，适当调整水量，和成与耳垂差不多的柔软面团，盖上保鲜膜或湿布松弛30分钟；

4、松弛期间揉2到3次，水油皮就会变得又光又滑、有一定筋度；

5、将水油皮面团也平均分成15份；

6、将水油皮面团按扁，包上一份油酥皮面团，捏紧收口；

7、像包包子一样全部包好；

8、取一份面团，收口朝上，上下擀开成长舌形；

9、自上而下卷起；

10、全部卷完，完成一次擀卷，盖上保鲜膜松弛15到20分钟；

11、取一份面卷，收口朝上，再次上下擀成舌形；

12、再次上下卷起；

13、全部卷好，完成第二次擀卷，盖上保鲜膜松弛15到20分钟；

14、取适量绿豆沙馅拍成小饼，加入适量肉馅；

15、包起滚圆成馅心；

16、取一份面卷收口朝上捏成圆球后擀成薄皮，包入一份馅心；

17、用虎口包起，捏紧收口；

18、收口朝下，略拍扁成饼状；

19、均匀排入烤盘，用筷子蘸红曲米粉加水调成的红汁（也可用食用色素），在表面装饰；

20、烤箱180度提前预热，烘烤20到25分钟、至表面凸起即可。

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