白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-04-19 15:10  阅读 358 views 次
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白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

原标题:白菜猪肉灌汤水饺:北方水饺的经典搭配

我这人呢,除了缺乏优秀博主必要的技艺,还缺乏必要的敏感度,做事总是慢半拍。比如吃了一个冬天的白菜猪肉饺子,竟不知拍个片片、发个博客;其实,我总认为这属于不值得发博客的吃食——谁不会啊?谁都做的特好!各家也有各家不同的做法,每种做法都是自家的最爱!

直到这几天有朋友来问——加了蔬菜的肉饺子,怎么才能“皮薄”又“灌汤”?

说到菜肉饺子,北方最经典的莫过于白菜猪肉饺子,其他菜肉水饺,均可参照此例。至于除了白菜和猪肉,再搭配些什么,就全凭自己喜欢和创意了。做法上却并无多大区别。

我包饺子的技术蛮差劲的,包出的饺子谈不上“漂亮”,但总能胜在皮薄馅大还“灌汤”,至于调味,当然还得看个人的口味。高手们飘过,小白们也以借鉴的眼光看我这篇博文吧!

白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

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白菜猪肉灌汤饺,是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜,全程全手工,注意几个小细节,就能做的皮也薄、馅也大,还口口“灌汤”!

咬开吹弹得破的饺子皮,一口鲜汤吸入口中,皮筋道,馅浓郁,鲜美无比!如此经典的滋味,少有人不爱!

白菜猪肉灌汤饺材料:

馅:猪五花肉(最好是三肥七瘦,或二肥八瘦也使得,全瘦肉并不好吃)大白菜(用量按自己口味调节,与肉量差不多最好;白菜心最好)大葱适量,生姜适量,生抽,老抽,芝麻香油,盐,胡椒粉,五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺,加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道,还可以加香菜);鸡汤(或水)适量

皮:面粉,凉水(比例以2:1为原则,饺子面要稍软,多加些水即可)

做法:

白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

1、将猪肉细细斩成肉馅;

2、放入大盆,加入适量生抽和香油;

3、顺同一方向不停搅拌,至肉馅全部吸收酱油和香油,盖上保鲜膜静置;

4、白菜细细斩成碎末,大小碎自己喜欢,太碎了反而不好吃;切白菜的过程中,加入少许盐,“杀”出白菜里的水分;

5、将白菜末挤干水分,放入肉馅中;同时加入姜末和大葱末,先不要搅拌;

6、等到包饺子之前,在白菜上淋入少许食用油,先拌匀白菜,再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;

白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

7、搅拌至均匀上劲,少量多次加入鸡汤或清水,每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次,直到馅料水润光泽粘稠;

8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料,喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;

9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀,尝尝味道后,可加入适量盐调味,馅料即可。

10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜“杀”出来的水分,一并加入面团中,注意控制水量),盖上湿布或保鲜膜,静置1到2个小时,中间拿出来揉几次,知道面团光滑有一定的筋性;

11、下剂、擀皮、包馅;

12、宽水沸腾下入水饺,中间三次点水,将水饺煮熟,即可开搓!

白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

贴士:

1、皮薄的关键一是饧面,面要充分饧发揉匀;关键二是擀皮,至于怎样才能擀出薄薄的皮,那就要多多练习了;

2、馅大自然也关乎包饺子的技术,而调馅也不可忽略;

3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌,搅拌至肉馅水当当还上劲;如果方向反了,馅就散了,包出的饺子不会抱团,也就没有“灌汤”的口感了;

4、“灌汤”的关键是打入适量水分,鸡汤、肉汤是首选,实在不行清水也可以;因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分,所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁,比较容易控制馅料整体的水分;

5、如果担心汤汁过多、饺子不好包,一是注意掌握打入汤汁的量,另外还有个好办法——把调好的馅子放进冰箱冷藏半天,拿出来就包、包好了就煮,轻松解决;

6、包饺子是个简单的事儿,也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧,低手们借鉴,关键还在于多做几次,有了经验,绝不是难事儿。

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