白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

白菜猪肉灌汤水饺的做法/白菜猪肉灌汤水饺怎么做好吃[芹意qin]

原标题：白菜猪肉灌汤水饺：北方水饺的经典搭配

我这人呢，除了缺乏优秀博主必要的技艺，还缺乏必要的敏感度，做事总是慢半拍。比如吃了一个冬天的白菜猪肉饺子，竟不知拍个片片、发个博客；其实，我总认为这属于不值得发博客的吃食——谁不会啊？谁都做的特好！各家也有各家不同的做法，每种做法都是自家的最爱！

直到这几天有朋友来问——加了蔬菜的肉饺子，怎么才能“皮薄”又“灌汤”？

说到菜肉饺子，北方最经典的莫过于白菜猪肉饺子，其他菜肉水饺，均可参照此例。至于除了白菜和猪肉，再搭配些什么，就全凭自己喜欢和创意了。做法上却并无多大区别。

我包饺子的技术蛮差劲的，包出的饺子谈不上“漂亮”，但总能胜在皮薄馅大还“灌汤”，至于调味，当然还得看个人的口味。高手们飘过，小白们也以借鉴的眼光看我这篇博文吧！

特别推荐：》》》》》学早点就到：杭州早点培训班

白菜猪肉灌汤饺，是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜，全程全手工，注意几个小细节，就能做的皮也薄、馅也大，还口口“灌汤”！

咬开吹弹得破的饺子皮，一口鲜汤吸入口中，皮筋道，馅浓郁，鲜美无比！如此经典的滋味，少有人不爱！

白菜猪肉灌汤饺材料：

馅：猪五花肉（最好是三肥七瘦，或二肥八瘦也使得，全瘦肉并不好吃）大白菜（用量按自己口味调节，与肉量差不多最好；白菜心最好）大葱适量，生姜适量，生抽，老抽，芝麻香油，盐，胡椒粉，五香粉（喜欢吃辣味儿的水饺，加些辣椒粉也无不可；喜欢香菜的味道，还可以加香菜）；鸡汤（或水）适量

皮：面粉，凉水（比例以2:1为原则，饺子面要稍软，多加些水即可）

做法：

1、将猪肉细细斩成肉馅；

2、放入大盆，加入适量生抽和香油；

3、顺同一方向不停搅拌，至肉馅全部吸收酱油和香油，盖上保鲜膜静置；

4、白菜细细斩成碎末，大小碎自己喜欢，太碎了反而不好吃；切白菜的过程中，加入少许盐，“杀”出白菜里的水分；

5、将白菜末挤干水分，放入肉馅中；同时加入姜末和大葱末，先不要搅拌；

6、等到包饺子之前，在白菜上淋入少许食用油，先拌匀白菜，再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌；

7、搅拌至均匀上劲，少量多次加入鸡汤或清水，每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次，直到馅料水润光泽粘稠；

8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色；

9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀，尝尝味道后，可加入适量盐调味，馅料即可。

10、面粉加水和成均匀的面团（可以保留白菜“杀”出来的水分，一并加入面团中，注意控制水量），盖上湿布或保鲜膜，静置1到2个小时，中间拿出来揉几次，知道面团光滑有一定的筋性；

11、下剂、擀皮、包馅；

12、宽水沸腾下入水饺，中间三次点水，将水饺煮熟，即可开搓！

贴士：

1、皮薄的关键一是饧面，面要充分饧发揉匀；关键二是擀皮，至于怎样才能擀出薄薄的皮，那就要多多练习了；

2、馅大自然也关乎包饺子的技术，而调馅也不可忽略；

3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌，搅拌至肉馅水当当还上劲；如果方向反了，馅就散了，包出的饺子不会抱团，也就没有“灌汤”的口感了；

4、“灌汤”的关键是打入适量水分，鸡汤、肉汤是首选，实在不行清水也可以；因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分，所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁，比较容易控制馅料整体的水分；

5、如果担心汤汁过多、饺子不好包，一是注意掌握打入汤汁的量，另外还有个好办法——把调好的馅子放进冰箱冷藏半天，拿出来就包、包好了就煮，轻松解决；

6、包饺子是个简单的事儿，也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧，低手们借鉴，关键还在于多做几次，有了经验，绝不是难事儿。

中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）