香辣豆豉排骨粽的做法[糖小饼Halloween]
原题：【香辣豆豉排骨粽】
重口味爱好者表示这样的粽子才是真爱中的真真爱。细锥形包不了太多馅料，我还是丧心病狂地塞了一大块脆骨进去。所以为什么要选这么一个形状找虐，纯粹是因为四角做太多了审美疲劳啊。
这款调味比较重就没有焯水，不考虑去腥的话还是生腌的效果好。仔细算算，这居然是我今年包的所有肉粽里面唯一一款没有焯水的。
【香辣豆豉排骨粽】
【香辣豆豉排骨粽】方子自配，分量：11只
[馅料]：排骨（脆骨）215G，复合酱油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒油（红油）1茶匙，藤椒油1/2茶匙
[米料]：糯米300G，复合酱油20ML，老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙，盐4G
1. 材料表里的脆骨指的是图片上这样的，肋排边上只含软骨的部分。口感特别还不用吐骨头，不好买到的话用普通的排骨做也可以。
2. 为了配合细窄的锥形粽，切成大约两指宽一指长的条状
3. 加入复合酱油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒油（红油）1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好送入冰箱冷藏腌制一夜。复合酱油做法参见之前写过的【鲜肉粽】辣椒面是四川的小伙伴专门给我寄来，不知道具体品种，姑且泛称它四川辣椒面吧
4. 糯米300G加复合酱油20ML和足量清水浸泡一夜后沥去多余水分，再加老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙和盐4G拌匀成米料备用。
5. 干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。
6. 卷两圈就成了如图示这种细锥筒形
7. 底部填上少量的米料
8. 放入一块腌好的脆骨肉
9. 再铺上米料填补空隙、盖住表面
10. 把余出来的叶片翻折过来包住开口处
11. 捆一根棉绳扎紧（如图示）即可
12. 放入高压锅中，加水至没过所有粽子，高压锅上汽后压22分钟，自然放气后开盖即可
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