卤面锅巴的做法[宅与路上]
原题：那一层金黄色的卤面锅巴最诱惑
人都有犯懒的时候，尤其是这大热的天，懒得动，更不想老在厨房里折腾。上周末吃完早餐后，就让兔子拉开架势泡上功夫茶，其实喝茶是幌子，磨磨叽叽琢磨着这一天怎么能简单点糊弄糊弄那爷儿俩。
要说俺们家老鼠其实还是很好对付的，只要有鱼有肉就行，至于是鲜的还是冻的，是鸡腿还是牛扒人全都啃的屁颠屁颠的。反而是兔子，一个口口声声总是说随便的人，最难伺候。拍出来才发现这八角摆的怎么看怎么碍眼.
比如说吃面吧，油泼面简单吧，恐怕是面条里最简单的一种了，人兔子可以乐此不疲地吃上一周都毫无怨言，能说人不随便吗？可你要整点稍复杂的吧，比如说炸酱面、西红柿鸡蛋打卤面，人还就更乐意吃油泼面，说是不喜欢那甜面酱的味儿，西红柿鸡蛋也嫌腻歪，这不矫情嘛。
这世上有一种人，表面看很随和，骨子里其实是很挑剔的，兔子就是这么一类人。平时你做什么他就吃什么，貌似都没意见，对食物的评价基本就是“可以、还不错”，但他往往会在漫不经心中提出一些改进意见，比如颜色浅点更好啦、汤汁再多点更好啦之类的。你别说，挑剔有时候还真是进步的最大动力。
那天喝着茶，兔子突然说今天吃卤面吧，好久没吃了，老鼠当然是无一例外地附和。难得有兔子主动提要求的时候，提了就说明他想吃，想吃就说明他喜欢吃，人偏不说喜欢，只说好久没吃了。得，喜欢就行，这表达方式含蓄的，嘿嘿。
其实吃卤面我也乐意，好吃又简单呀，一锅卤面连肉带菜带主食全都齐活了，做一次还能吃两顿，多好啊，中午滚个汤，晚上煲个粥，一天都省事，卤面剩了炒炒更香呢。
令人垂涎欲滴的卤面锅巴，注意形象，表流口水哈。
河南卤面有两种做法，一种是蒸出来的，做法在这里：河南卤面，另外一种是焖出来的。焖出来的卤面最诱人的是那层金黄色的卤面锅巴，混合了肉香、菜香、面香和煎烙的油香，那个诱惑谁能抵挡呢？
做卤面肉菜面的比例大约是一斤肉、两斤菜、一斤半鲜切面比较合适。卤面不好消化，一次不宜吃多，不过我从小就总是吃多，呵呵，没办法，实在是难控制啊。
河南卤面不放蒜醋汁，吃的时候通常直接剥颗生蒜嘎嘣脆地咬着吃，豪迈吧，哈哈，你别说，没有生蒜还真衬不出这卤面的香来，连俺们家老鼠都学会了这么吃生蒜。只不过吃完了生蒜，老鼠一般都会先刷牙，再嚼口香糖，完了出门前还得一口气哈在兔子的鼻尖上问：还有没有蒜味？没办法，小屁孩正值最在意别人眼光的年龄。
卤面锅巴
1、梅头肉（详细介绍可以看这里：选肉很重要）肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块。
2、葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段。
3、凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒。
4、翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸。
5、加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可。
6、放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可。
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