潮州海鲜粥的做法[宅与路上]
原题：粥里的劳斯莱斯：潮州海鲜粥
潮州粥是与潮州牛肉丸和潮州烧鹅齐名的经典美食，潮州砂锅粥根据加入的食材不同有海鲜粥、滑鸡粥、鳝鱼粥、田鸡粥等等，海鲜粥堪称粥界的劳斯莱斯，粥店一锅海鲜粥大约在300至400元，就算自己做，我那天买了一只6两的膏蟹70元，加上虾20元，一锅两人份的粥成本也有小100了，对于一锅粥来说，说它是劳斯莱斯不为过吧。
潮州砂锅粥的粥底十分讲究，一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味，因此，自己在家煲潮州粥选米非常重要，最好是产自东北的新鲜香米，富含米油和胶质，最适合煲粥底。我这次用的是新浪美食派送的靓禾大米，煮出来的粥香味扑鼻、软糯爽滑，还没加料就已经醉在那原滋原味的米香中了。
“煮粥没有巧，三十六下搅”，煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时，要不断搅拌约10分钟，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也避免了米粒粘锅；而转小火后就不要再翻搅了，避免将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
靓禾大米煮出来的粥米香浓郁、绵密晶莹，仿佛看得见米油。
靓禾大米做米饭软而不烂，糯而不硬，粒粒分明。
抽真空包装的靓禾大米粥里的劳斯莱斯：潮州海鲜粥
潮州海鲜粥
主材：靓禾大米
配料：膏蟹、基围虾、瘦肉、芹菜、生姜
调味料：盐
1、取50克大米冲洗两遍，滴少许食用油拌匀。
2、加清水浸泡30分钟以上。
3、加适量热水、数片姜，开大火。
4、粥汤煮沸后调中火，边煮边搅拌约10分钟。
5、转小火，盖子虚盖或者在盖子下面垫只筷子防止扑锅。
6、瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉上浆腌制。
7、膏蟹收拾干净，蟹身斩为四块。
8、虾收拾干净，去虾线。
9、当粥煮至米粒开花，粥汤粘乎时即可转大火。
10、依次放入蟹和虾。
11、煮约3分钟后下肉片。
12，肉片变色后洒芹菜粒，加少许盐和多点胡椒粉调味，搅匀即可关火。
贴士：
1、煲粥时如果有冬菜加入少量味道更鲜美。
2、潮州粥通常最后会放少许瘦肉提味，跟高汤一个道理。
中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）
