薄香软韧刷酱薄饼的做法[宅与路上]
原题：就好这口嚼劲儿：薄香软韧刷酱薄饼
这个饼很早就想推荐给大家了，牙口好、喜欢嚼劲的人肯定大爱，薄软香韧，有层次，越嚼越香，百搭，喜欢肉的夹肉丝、卤肉，喜欢素的夹豆芽、土豆丝，众口难调的，就荤素全上齐，再来碗小米粥或者杂粮粥，安逸~
既然叫刷酱薄饼，酱当然不能少，甚至可以说酱起到了画龙点睛的作用。这里用的酱是自己调制的复合酱，大概是甜面酱、豆瓣酱、柱候酱以2：1：1的比例，加少许白糖，混合均匀后，上锅蒸约5分钟而成，酱香浓郁，鲜味足，后味甜。你也可以根据个人口味，增加辣酱。
薄香软韧刷酱薄饼
用料：面粉250克，热水140克。
制作：
1、面粉中加入约80度的热水，边加边搅拌成雪花状。
2、稍放凉后和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上。
3、醒好的面团取出，均匀地分成四等分。
4、取一份揉成圆形，按扁。
5、擀开成大片，表面刷一层油。
6、像折纸扇那样来回折叠，最后成条状，表面刷油。
7、两头各沿四分之一处往中间折，表面刷油。
8、再对折，略整形，这里也可以整成圆形。
9、再次擀开成大片。
10、厚底平底锅烧热后倒少许油，转动锅子让油均匀地润满锅底，转小火，放入饼，加盖烙约1分钟。
11、打开可以看见饼的中间已经鼓起来。
12、翻面，盖上盖子，再烙约2分钟。
13、饼的两面金黄即成取出，依次烙好所有的饼。
14、烙饼的同时蒸酱，甜面酱、豆瓣酱、柱候酱以2：1：1的比例放入小碗，加少许白糖，蒸锅水开后蒸约5分钟。
15、取一张饼，刷上一层酱。
16、另外准备好自己喜欢的菜。
17、铺上菜，卷起来就可以开动啦。
贴士：
1、烙饼的面要软点，以不粘手为宜。
2、面团一开始揉不光滑没关系，盖保鲜膜静置15分钟就好揉了。
3、折叠面片的时候，要来回折叠，不要同一方向折。
4、最后擀的时候不要来回擀太多次，避免中间被压的太实不分层。
5、酱的咸味足，刷的时候注意控制量。如果没有柱候酱可以省略，也可以根据个人口味选择辣酱。
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