东北纯碱大馒头的做法
1将面粉、老面放入一容器。2加入适量泡老面的水来和面，面发得更快些。3用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。4搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
5盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。6将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：7搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。8将和好的面团放在案板上，称重。
9按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。10将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。11发酵至1.5倍大。12将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
烹饪技巧：
1.和面时加入老面水会加速面的发酵。 2.面团要揉到位，最好用搅拌机，因为面团会发黏。 3.第一次发酵时面团要发至抓起面时面是黏黏的。 4.加碱后要快速和面再快速整型，否则馒头容易跑碱。 5.第二次发酵造成不要发过头，发到原来的1.5倍即可。 6.蒸馒头上汽后转小火，蒸20分钟，焖5分再开锅盖，否则馒头容易回缩。
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