紫米馒头的做法大全_紫米馒头的家常做法怎么做好吃

 杭州早点培训班   2016-06-01 09:21   1,090 views 人阅读  0 条评论
紫米馒头
做法:蒸口味:原味难度:中级人数:1-2人准备时间:2小时烹饪时间:30分钟
主料面粉200克紫米50克
辅料水(125克)酵母(3克)白糖(30克)
功能作用排毒
紫米馒头的做法

1将紫米用研磨机磨成粗粉。

2将所有材料分别倒入面盆里,混合均匀。

3再将材料用筷子拌均,用手揉成团。

4然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团,(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内,盖上盖放至温暖处发酵。

5至面团发酵至2倍大即可。(大约在34度的天气发酵了一小时)

6发酵好的面团取出,再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。

7将面团擀成长方形,由上向下卷成圆柱形。

8刀粘点水,将面团切成8份,然后手握成弯弓状,揉圆面团,揉至面团表面光滑。

9蒸锅内注入冷水,将蒸架抹上一点油,将生馒头放在蒸架上加锅盖,静置醒发20分钟。

10开火烧开水后转中火蒸15分钟,蒸好后不要马上开盖,等2分钟热气散去后再开盖即可。

烹饪技巧:

揉面要揉到三光的状态,即手光,盆光,面光的状态是最好的。发酵好后用力揉个10分钟,为的是把发酵后产生的小气泡揉掉,这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。切的时候刀粘上点水,这样面团就不粘刀了。揉圆的时候要有点耐性,这样面团才会光滑。最后一点最重要,切记,馒头包子都是冷水下锅蒸,不能把水煮开了再放生胚下去蒸。蒸好后不要立刻开盖,等个两分钟再开,这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

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