回锅肉能用瘦肉么

原创 杭州早点培训班  2021-07-28 22:45  阅读 99 views 次
摘要:

回锅肉不建议用纯瘦肉,正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成,并且一般选用的是猪臀肉,而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉,能够更好

回锅肉不建议用纯瘦肉,正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成,并且一般选用的是猪臀肉,而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉,能够更好体现出回锅肉肥而不腻的特点。

回锅肉不建议用瘦肉

回锅肉不建议用瘦肉做,回锅肉的特点是肥而不腻,正宗的四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作,才能体现出回锅肉的特点。如果用纯瘦肉做,不仅失去了回锅肉的特色,口感也和正宗回锅肉截然不同。

制作回锅肉有3个诀窍,首先就是要选择肥瘦相间的肉,才能做出香而不腻的口感。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅,可以让回锅肉香味更加浓郁。烹饪时主要翻炒肉片至出油,青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下。

并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉,而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴,那部分肉就会变得非常有“活性”,食用口感非常好。