韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

 籁籁   2017-03-28 11:58   1,011 views 人阅读  0 条评论

韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

原标题:韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门

每个南方煮妇心中其实都有着一个面食情结。

这份情愫的滋生,或许很早,只是它静悄悄地藏在心底的某个角落,不去翻动的时候你都快把它给遗忘了;也或许很晚,某一天,某个人、某段旅程、或者某一次味蕾的邂逅,忽然发现,原来是它。于是,从那个时点开始,那份“喜欢”就排山倒海地沸腾了起来。。。

我不知道自己属于前者还是后者,但是感谢过去的这个美丽夏天,感谢盛夏的大西北之行,让我知道了,原来,自己心里也有着一个结,和面食的!

韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

【烫面韭菜合子】

制作材料:面粉(3小杯约200g左右)、热水1杯、韭菜1把、鸡蛋2只、油条1小节(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

制作过程:(如↓图所示)

前期工作:和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面,但我更喜欢烫面面皮口感)

面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

1-2.将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里),所有材料拌匀备用;

3-4.案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

5-6.将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

【制作小贴士】韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门

1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题;

2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。

3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

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