韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

韭菜合子的做法/韭菜合子怎么做好吃[籁籁]

原标题：韭菜合子：韭菜馅不出水更好吃的小窍门

每个南方煮妇心中其实都有着一个面食情结。

这份情愫的滋生，或许很早，只是它静悄悄地藏在心底的某个角落，不去翻动的时候你都快把它给遗忘了；也或许很晚，某一天，某个人、某段旅程、或者某一次味蕾的邂逅，忽然发现，原来是它。于是，从那个时点开始，那份“喜欢”就排山倒海地沸腾了起来。。。

我不知道自己属于前者还是后者，但是感谢过去的这个美丽夏天，感谢盛夏的大西北之行，让我知道了，原来，自己心里也有着一个结，和面食的！

【烫面韭菜合子】

制作材料：面粉(3小杯约200g左右)、热水1杯、韭菜1把、鸡蛋2只、油条1小节（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程：（如↓图所示）

前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)

面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)；

1-2.将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松）搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用；韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)，所有材料拌匀备用；

3-4.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃；

5-6.将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

【制作小贴士】韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门

1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；

2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。

3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。

中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）