酱肉包子,酱肉包子的做法,酱肉包子做法大全

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-07-09 15:18  阅读 450 views 次
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比普通肉包好吃百倍的酱肉包子

酱肉包子

不知道是不是还有人跟我一样,从小就不爱吃肉包子,就算吃也从来不吃馅,因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段时间我们家做馒头比较多,就算做包子多半也是豆沙包,后来偶然一次尝试了把肉炒熟后再做馅的包子,不是一般的好吃啊,我家小朋友每次能一口气吃四个,而且隔一段时间就会要求我做上一次,今天的这个酱肉包子也是其中的一种,选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。特色面食

   包子是前一天晚上做的,成品照片是第二天拍的,逊色多了,包好刚出锅的包子那个香,里面的馅都是油光发亮的,不知不觉两个就下肚了。

材料:面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱

先说酱肉的做法吧

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫

2、捞出来用凉水冲干净浮沫

3、全部切成肉丁

4、蒜籽切成蒜蓉

5、锅热油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香

6、放入肉丁一同翻炒

7、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀

8、放入少许清水小火焖五分钟

9、汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

酱肉包子1

再来说发面

1、约400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀

2、放到温暖的地方发酵一个小时左右

3、发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟

4、面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子

5、将小剂子一一按扁

6、擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

7、放上酱肉,包成包子

8、蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟

9、大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。

酱肉包子2

补充:为了节约时间,我通常会最先发面,发面的功夫正好用来做酱肉,酱肉做好放凉的空档,就用来处理面团、擀皮这些。

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