虾肉荠菜灌汤饺：专属春天的鲜美味道

1.猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦

2.虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁

3.将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀

4.加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀

5.少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100克

6.一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的

7.荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎

8.小葱洗净，控干水分，细细切碎

9.将荠菜和小葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀

10.肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌

11.待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向

12.调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮

13.将面团和好、饧好

14.下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽

15.包饺子，这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉

16.三点水法将饺子煮熟，即可