芝麻酱花卷–好吃又好看的几个关键点

1.将酵母粉放入碗中放入50克温水搅匀静置10分钟后倒入面粉中，在倒入剩下的温水（不同的面粉吸水性也不同，灵活掌握），边倒边用筷子搅拌成面碎，然后揉成光滑的面团放在温暖处发酵到面团两倍大。（发面的图片拍了无数回了，这次省略，可以点击蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法）查看）

2.将芝麻酱用少许凉水和盐拌匀成厚糊状（芝麻酱如果本身就是正好的稠度，就不用放水直接放盐拌匀即可）

3.将发好的面取出一份揉成团

4.擀成大薄片，然后抹上芝麻酱

5.将抹上芝麻酱的面片卷成成条卷

6.然后切成大小均匀的剂子

7.取两个摞在一起，然后用筷子在中间压一下，让两面的刀切处翻上来

8.然后用手将两边捏住稍微抻长

9.将捏着的两边相对着往里都收到花卷的底部捏合在一起芝麻酱画卷的生坯就做好了

10.将蒸锅放上凉水，蒸屉上抹油然后摆上花卷生坯盖上锅盖，饧（静置）15分钟后，开火中火烧开后，中小火蒸15分钟即可

烹饪技巧

通过自己动手后，总结出蒸出好吃又漂亮芝芝麻酱花卷的几个关键点，和大家分享一下：

1、买来的芝麻酱不同的品牌的浓稠度也会有差别，所以最好选知名的品牌或者买那种现磨的那种，买的时候看一下它的原料成分表，最好买只用芝麻作原料的，而不是混合的那种；

2、因为浓稠度不一样，所以如果买来的芝麻酱很浓稠，做花卷是最好放少许凉水搅开后，再放盐拌匀，也可以不放盐放红糖，芝麻酱太稀花卷成型的时候有些难度，太干又不好往面片上抹，所以自己试着能将芝麻酱抹上抹匀就说明浓稠度正合适，我调的就有点稀了，卷的时候不太好卷，但是吃起来还是很好吃的；

3、发面的时候用温水会发的比较快，但是一定要掌握温度，手指放入水中感觉温暖但不烫手就可以；

4、不会做花样就直接切段摆在锅里就可以，也可以只用筷子压一下也行；

5、蒸发面食品的时候都是用凉水蒸，这样在面试缓慢受热的时候能接着涨发，成品更蓬松柔软；

6、一次可以多做一些放入冰箱冷冻保存，吃的时候重新用蒸锅热透就可以了，做早餐非常好，既快又有营养。

菜品特色

只要有面粉就可以变化出无数种形状各异味道百变的面食，所以相对于米饭我比较喜欢面食；面食不像米饭那样挑剔，没有好菜相配就无法下咽，而面食却不一样，只要有小咸菜就可以，即便是连小咸菜都没有，空口吃也很好吃~~

另外面食的包容性也很强，无论是咸还是甜，即便是苦辣都可以和面食相搭，什么都不放就是最基本的馒头，包上不同的馅料就是不同味道的包子、饺子、馄饨、馅饼等等；面食不但可以隔水蒸、用水煮还可以用油煎用油炸~~这些不断变换的做法会让人每一次吃面食都觉得不可思议~~

就连一个简单的花卷都会因为里面卷入的调料不同，扭花的手法不同，而多出了无数种花样，本来是用来涮锅子做菜的芝麻酱也可以做成花卷，不但造型很漂亮而且很好吃呢！不过看似挺简单的芝麻酱花卷，刚开始上手做也是很容易失败的，不过只要在做的时候细心去观察的就会掌握了它的关键点，再做就会得心应手了~~