（早餐系生活32）家常版羊肉泡馍的做法[傻妞主妇]

（早餐系生活31）家常版羊肉泡馍的做法[傻妞主妇]

若是在冬天喝碗羊肉汤,会觉得一天身上都暧暧的,即使在那些不会做饭的日子里,俺也很少去街上喝,虽然看着熬的白白的汤很有食欲,但一看到那些碗,桌子和脏脏的地面,还有切羊肉的员工找零钱的手,那是真的食欲全无。

自从去年对门大姐教了俺咋熬羊肉汤，隔段时间就自已去买来羊肉熬上一锅，能喝上一两天，上次去超市买羊肉，大概羊肉柜上的大姐常看上了岁数的人去买，看到俺一年轻人也在那看来看去，问这是哪个部位的肉，那块肉做啥好吃，甚是稀奇，说：”这么小点个人儿，还会买肉呀！“俺这高兴呀，看来俺还很年轻呀，

于是乎，买回了两大包羊肉和羊腿骨，已经吃了两回了，今儿个这是第三回，终于把这些吃完啦！其实，大多年轻人还真不懂怎么买肉，俺也不懂，每次也都是问东问西的，你看街上那羊肉汤熬的白白的，感觉挺难，其实一点也不难，自已做两回就掌握了，用料也是很简单就能很好吃！当然若说像人家一样加什么秘制的料包，咱还真不会，但至少也能做的像模像样，让家人吃的舒服！

一般俺会习肋条肉比较肥，所以都是提前一天熬好，第二天早上汤凉了后，表面会飘一层厚厚的油脂，用勺子撇掉，加些胡萝卜一煮，泡上头天做好的烙馍，一顿热乎乎的早餐就好了！

煮羊肉汤，一定要和骨头一起煮，才能煮出白白的汤，并且下锅前要能焯一下水就更好了，可以去膻，头天晚上煮完后放一晚上，第二天早上把表面的羊油撇掉重新再煮就不油腻了。

烙馍也是头天做好的，听说西安的羊肉泡馍很有名，俺还真没去吃过，但听说这个馍是吃起来很筋道的发面的，于是俺就按着自已以前做肉夹馍的做法来做，只加了些盐和酵母，在锅里烙一下，两面皮烙硬再烤，这样吃起来就很筋，并且越嚼越香，特别是泡进透着蒜苗和香菜的羊汤里，更是好吃！这个饼烤过后，用刀剖开中间是空的，所以用来夹各种的菜和肉都很适合！

羊肉汤：做法见下边。

烙馍：做法见下边。

搭配：冬枣。

【羊肉汤】：

材料：羊肋条肉350克、羊腿骨2个、姜2大块、大葱2根、八角2个、香叶2片、胡萝卜1根、蒜苗3棵、香菜1小把、盐、有机生抽1小匙

做法：

1。羊肋条肉切成约2厘米左右的块。

2。锅里水烧开，放入羊骨和羊肉，再放几片姜和葱白，焯煮3-5分钟。

3。焯过水的羊肉再次洗净。

4。把羊肉和羊骨一起放入炖锅里，加入葱段、葱片、八角和香叶，倒入没过羊骨的清水，大火煮开后，转小火焖煮2个小时。放一晚上。

5。第二天早上把汤表面那层凝固的羊油撇掉，把汤倒出来些，把肉也捞出些放入锅中，加入切块的胡萝卜中火煮10分钟左 右，想要胡萝卜面一些就多煮一会儿。

6。出锅前撒上香菜碎和蒜苗碎，加入盐和生抽就可以啦！

小罗嗦：

1。羊肉汤的肉可以选很多部位的，俺最喜欢肋条这个部位，吃起来不硬很软嫩，但肋条部位比较肥，所以，煮前一定要焯水，并且放凉后把油撇掉再煮成汤喝，这样就一点也不油腻了。

2。煮羊肉汤一定要放入羊腿骨或是羊脊骨，这样煮出来的汤会很白。

【烙馍】：（6个）

材料：普通面粉350克、干酵母3克、盐1小匙、清水200克

烘烤：中层，180度，15-18分钟。

做法：

1。所有材料放在一起搅匀，再揉10分钟左 右，揉均匀光滑和面团放入盆子里，盖上保鲜膜发酵。

2。当面团发至2。5-3倍大时，取出。

3。把面团再次揉匀，平均分成12份。

4。分别揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟左 右。

5。取两个面团叠放在一起，用擀面杖擀成长椭圆形。

6。对折。

7。从一侧卷起。

8。卷成的卷竖放。

9。用擀面杖擀成厚约0。8厘米左 右的圆饼。

10。盖上保鲜膜，醒发半小时左右。

11。平底锅不放油，开中大火，放入面饼生坯，把两面都烙硬，微微发黄即可。

12。放入烤盘中，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤15-18分钟，至饼鼓动起，两面上色即可。

小罗嗦：

1。擀的时候如果不太好擀开，就静置松驰1小会儿再擀就能擀开了。

2。做好的饼和馍头一样保存，吃前可以再入烤箱轻烤一会儿，也可以在蒸锅里蒸两发钟都可以。

3。没有糖的发面饼，很适合胃不好的人吃。

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