(早餐系生活40)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

原创 傻妞主妇  2017-01-18 12:08  阅读 1,130 views 次

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

早餐依然不能每天都做的这么丰盛,因为做了青团,做了豆沙,所以就顺带着做些合饼。五仁合饼在我姨家新野一带很常见,就是在面皮里夹上五种坚果碎烙出的甜饼,有黑白芝麻、花生、核桃和腰果,有时也会加些葡萄干,一般端午或是中秋前后人们会做,类似一种简易的月饼。刚烙出的合饼皮酥脆酥脆的,一口咬下去,满口都是坚果,相当满足,凉了后当零食吃也很不错!因为俺摊的皮子薄,怕散馅儿,所以加了层白豆沙,传统的皮稍厚些,不放豆沙直接在大地锅上烙,非常香。

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

这次摊了两张圆的,吃饭时每人只吃一小块就饱了,剩下的当零食竟然半天就吃光了,芝麻花生碎真是越嚼越香!做好的青团子和合饼给公婆送了些,俺娘离的远也就没去送,所以这会儿后悔着该送去些!

经常觉得家里怎么收拾也收拾不利量,只一天,沙发成窝了,地上全是灰尘,俺娘就常说,谁家闺女像你一样不会干个活吧还爱折腾,光这阳台的小桌子,从来就没见干净过!柜子里全是盘子碗,你吃个饭能用多少碗?这得花多少钱呀!你这个老公也不管管你。。。。。。

阳台的桌子,吃饭时摆碗盘,不吃饭时要放书放笔记本的好不好,瞧瞧,当娘的,大概都这样吧!其实打小就这样了,虽然不会做饭洗衣服,每年过年都会把厨房收拾的干干净净,家里的墙群都是俺擦的,就是俺娘说那样,干啥活都不像个干活的样子,但就是爱折腾,家里每个屋子,每一年至少要被俺折腾个两三回,反正那些家具放些日子就得换个地方。折腾也是毛病

肉松青团隔了一夜,吃起来感觉还是很好吃,虽然费事做了白豆沙,不过多出的包起来冷冻了,过几天做些贵妃酥来吃!真心觉得俺家这小子太幸福了,有这么好的娘!

五仁合饼做法:见下边。

咸蛋黄肉松青团做法:见下边博文。

小米南瓜粥做法:小米加入水和南瓜块大火煮开,小火煮至粘稠。

搭配:樱桃。

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

【合饼】:(2个)

饼皮材料:面粉130克、70度左右的温水66克

五仁馅材料:黑芝麻20克、白芝麻10克、花生70克、核桃20克、榛子15克、细砂糖2小匙、植物油1大匙、 白豆沙适量

做法:

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

1。面粉拌入温水,和成面团,静置松驰20分钟备用。

2。花生入不放油的锅里炒熟,黑白芝麻炒熟,核桃、榛子仁炒熟,放凉后,花生擀碎,芝麻擀碎,核桃榛子仁擀碎。(都不用擀得太碎,大约60-70%擀碎,余下的有些颗粒感更好)

3。把所有的坚果放在一个碗中,加入细砂糖、油拌均即成五仁馅。

4。把面团平均分成4份,分别揉圆。

5。用擀杖擀成薄些的圆片,可以多撒些面粉防沾。

6。取一个面皮,周围一圈刷上清水。

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

7。中间铺上一层白豆沙,尽量薄。

8。铺上一层坚果馅。

9。盖上另一片面皮,周围按压紧实。

10。锅中放入大约1大匙的油,6成热时放入饼坯,盖上盖中小火焖至一面焦黄。

11。翻面,沿锅边淋些油,再焖至一面焦黄。

12。出锅后用利刀斩切成四块食用。

小罗嗦:

1。如果可以买来现成的菜盒子皮,用那个就可以,其实做法就是菜盒子皮的做法。擀时可以多粘些面粉在表面,这样一烙,皮吃起来就会特别的酥。

2。烙制的时间不需要太长,因为皮子本身不厚,中间馅都是熟的。只要上色即可。

3。白豆沙也可以不加,也可以换成红豆沙。五仁馅中的坚果自已也可以随意换。

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【咸蛋黄肉松青团】:(18个)

皮材料:艾草叶子48克、清水200克、糯米粉240克、细砂糖12克、猪油8克

馅材料:咸蛋黄14粒、猪油20克、肉松140克、白豆沙60克

白豆沙材料:大白芸豆200克、细砂糖30克、玉米油1。5大匙(白豆沙做法请参看以前早餐博文:(早餐系生活34)玫瑰白豆沙汤圆的做法/香菇肉包的做法

做法:

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

1。制作馅料:熟的咸鸭蛋黄压碎备用。(如果是生的,就入蒸锅蒸15-20分钟至熟)

2。炒锅放入猪油炒香,放入咸蛋黄泥炒至出沫关火。

3。蛋黄泥放在碗中,加入肉松和白豆沙压拌均匀成馅料备用。

4。制作皮:艾草叶子洗净,锅中放入水烧开,放入艾叶同时滴几滴油煮开,滴油是为了让它保持绿色。

5。捞出艾叶放入凉水中,再捞出攒干水份。加入200克清水放入料理机打成汁。打的越细做出的团子颜色越均匀。

6。糯米粉和糖拌均匀,倒入180克左右的艾叶汁,用筷子搅拌均匀成絮状。(汁的多少可以先加170克,感觉干时再加一些,这样慢慢加,不要一次加太多)

(早餐系生活39)五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

7。用手揉成团。

8。平均分成18份,每份25-30克之间揉圆。

9。把馅料也平均分成18份,每份25克揉圆。

10。取一片保鲜膜,对折一下,中间放上一个艾团子,用擀面杖把艾团子擀成薄片。

11。中间放上一个馅团。

12。皮把馅裹严,收口捏一下。

13。把保鲜膜拿起来,包紧团子后,用手把表面压按平整。再抻开保鲜膜,一个团子就做好了。

14。泡了一夜的干荷叶或是粽叶垫在屉子上,放上艾团子,蒸锅中放入适量水先烧开,再把屉子放上去,中火蒸20分钟。中间要打开锅盖2、3次跑一下汽,这样可以防止开裂。出炉后,在艾团表面刷上一层植物油防干,并且很光亮。(如果没有干荷叶或是粽叶,可以在屉子上抹油)

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