（早餐系生活40）五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

（早餐系生活39）五仁合饼的做法/咸蛋黄肉松青团的做法/小米南瓜粥的做法[傻妞主妇]

早餐依然不能每天都做的这么丰盛，因为做了青团，做了豆沙，所以就顺带着做些合饼。五仁合饼在我姨家新野一带很常见，就是在面皮里夹上五种坚果碎烙出的甜饼，有黑白芝麻、花生、核桃和腰果，有时也会加些葡萄干，一般端午或是中秋前后人们会做，类似一种简易的月饼。刚烙出的合饼皮酥脆酥脆的，一口咬下去，满口都是坚果，相当满足，凉了后当零食吃也很不错！因为俺摊的皮子薄，怕散馅儿，所以加了层白豆沙，传统的皮稍厚些，不放豆沙直接在大地锅上烙，非常香。

这次摊了两张圆的，吃饭时每人只吃一小块就饱了，剩下的当零食竟然半天就吃光了，芝麻花生碎真是越嚼越香！做好的青团子和合饼给公婆送了些，俺娘离的远也就没去送，所以这会儿后悔着该送去些！

经常觉得家里怎么收拾也收拾不利量,只一天,沙发成窝了,地上全是灰尘,俺娘就常说,谁家闺女像你一样不会干个活吧还爱折腾,光这阳台的小桌子，从来就没见干净过！柜子里全是盘子碗，你吃个饭能用多少碗？这得花多少钱呀！你这个老公也不管管你。。。。。。

阳台的桌子，吃饭时摆碗盘，不吃饭时要放书放笔记本的好不好，瞧瞧，当娘的，大概都这样吧！其实打小就这样了，虽然不会做饭洗衣服，每年过年都会把厨房收拾的干干净净，家里的墙群都是俺擦的，就是俺娘说那样，干啥活都不像个干活的样子，但就是爱折腾，家里每个屋子，每一年至少要被俺折腾个两三回，反正那些家具放些日子就得换个地方。折腾也是毛病

肉松青团隔了一夜，吃起来感觉还是很好吃，虽然费事做了白豆沙，不过多出的包起来冷冻了，过几天做些贵妃酥来吃！真心觉得俺家这小子太幸福了，有这么好的娘！

五仁合饼做法：见下边。

咸蛋黄肉松青团做法：见下边博文。

小米南瓜粥做法：小米加入水和南瓜块大火煮开，小火煮至粘稠。

搭配：樱桃。

【合饼】：（2个）

饼皮材料：面粉130克、70度左右的温水66克

五仁馅材料：黑芝麻20克、白芝麻10克、花生70克、核桃20克、榛子15克、细砂糖2小匙、植物油1大匙、 白豆沙适量

做法：

1。面粉拌入温水，和成面团，静置松驰20分钟备用。

2。花生入不放油的锅里炒熟，黑白芝麻炒熟，核桃、榛子仁炒熟，放凉后，花生擀碎，芝麻擀碎，核桃榛子仁擀碎。（都不用擀得太碎，大约60-70%擀碎，余下的有些颗粒感更好）

3。把所有的坚果放在一个碗中，加入细砂糖、油拌均即成五仁馅。

4。把面团平均分成4份，分别揉圆。

5。用擀杖擀成薄些的圆片，可以多撒些面粉防沾。

6。取一个面皮，周围一圈刷上清水。

7。中间铺上一层白豆沙，尽量薄。

8。铺上一层坚果馅。

9。盖上另一片面皮，周围按压紧实。

10。锅中放入大约1大匙的油，6成热时放入饼坯，盖上盖中小火焖至一面焦黄。

11。翻面，沿锅边淋些油，再焖至一面焦黄。

12。出锅后用利刀斩切成四块食用。

小罗嗦：

1。如果可以买来现成的菜盒子皮，用那个就可以，其实做法就是菜盒子皮的做法。擀时可以多粘些面粉在表面，这样一烙，皮吃起来就会特别的酥。

2。烙制的时间不需要太长，因为皮子本身不厚，中间馅都是熟的。只要上色即可。

3。白豆沙也可以不加，也可以换成红豆沙。五仁馅中的坚果自已也可以随意换。

【咸蛋黄肉松青团】：（18个）

皮材料：艾草叶子48克、清水200克、糯米粉240克、细砂糖12克、猪油8克

馅材料：咸蛋黄14粒、猪油20克、肉松140克、白豆沙60克

白豆沙材料：大白芸豆200克、细砂糖30克、玉米油1。5大匙（白豆沙做法请参看以前早餐博文：（早餐系生活34）玫瑰白豆沙汤圆的做法/香菇肉包的做法）

做法：

1。制作馅料：熟的咸鸭蛋黄压碎备用。（如果是生的，就入蒸锅蒸15-20分钟至熟）

2。炒锅放入猪油炒香，放入咸蛋黄泥炒至出沫关火。

3。蛋黄泥放在碗中，加入肉松和白豆沙压拌均匀成馅料备用。

4。制作皮：艾草叶子洗净，锅中放入水烧开，放入艾叶同时滴几滴油煮开，滴油是为了让它保持绿色。

5。捞出艾叶放入凉水中，再捞出攒干水份。加入200克清水放入料理机打成汁。打的越细做出的团子颜色越均匀。

6。糯米粉和糖拌均匀，倒入180克左右的艾叶汁，用筷子搅拌均匀成絮状。（汁的多少可以先加170克，感觉干时再加一些，这样慢慢加，不要一次加太多）

7。用手揉成团。

8。平均分成18份，每份25-30克之间揉圆。

9。把馅料也平均分成18份，每份25克揉圆。

10。取一片保鲜膜，对折一下，中间放上一个艾团子，用擀面杖把艾团子擀成薄片。

11。中间放上一个馅团。

12。皮把馅裹严，收口捏一下。

13。把保鲜膜拿起来，包紧团子后，用手把表面压按平整。再抻开保鲜膜，一个团子就做好了。

14。泡了一夜的干荷叶或是粽叶垫在屉子上，放上艾团子，蒸锅中放入适量水先烧开，再把屉子放上去，中火蒸20分钟。中间要打开锅盖2、3次跑一下汽，这样可以防止开裂。出炉后，在艾团表面刷上一层植物油防干，并且很光亮。（如果没有干荷叶或是粽叶，可以在屉子上抹油）

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