老式面包的做法_老式面包的家常做法大全怎么做好吃

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-05-20 19:42  阅读 298 views 次
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老式面包
做法:烤口味:甜味难度:中级人数:3-4人准备时间:半天烹饪时间:30分钟
主料高筋面粉140克
辅料低筋面粉(60克)奶粉(16克)鸡蛋(60克)白糖(64克)食盐(1克)黄油(48克)
功能作用
老式面包的做法

1酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克2将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状3将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起4揉至面筋扩展,表面光滑

5加入黄油揉至扩展阶段6放温暖处发至约2倍大7将面团取出,平均分割成130克每份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长8将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓几圈

9将相接的部分塞进圆圈里10放到涂过油的烤盘上11放温暖湿润处进行最后发酵12最后发酵至烤盘满满,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。出炉后,立即在面包表面刷一层融化的黄油

烹饪技巧:

1.这个面包其实属于中种的一种,所以经过多次发酵后特别好吃,拉丝效果好。 2.这个整形稍微复杂些,可以换成其他自己擅长的花形。
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