红枣玉米面发糕的做法_红枣玉米面发糕的家常做法大全怎么做好吃

 杭州早点培训班   2016-05-23 13:12   1,327 views 人阅读  0 条评论

红枣玉米面发糕
做法:蒸口味:原味难度:普通人数:3-4人准备时间:1-2小时烹饪时间:30分钟
主料中筋面粉400克玉米粉150克
辅料牛奶(250克)酵母(2克)葡萄干(40克)红枣(适量)白砂糖(15克)植物油(5克)
功能作用补虚养身健脾开胃

红枣玉米面发糕的做法

1玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注:水约是玉米面的70%2待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均,可以用手轻轻搓搓,不要有大块的玉米粉颗粒就好,然后加入酵母粉约2克,倒入温牛奶260克快速搅拌。注:牛奶约是面粉的65-68%3拌成无干粉状,加入泡软的葡萄干。注:葡萄干过早加入,葡萄干缝隙处会夹上干粉4将面团倒在案上,手上沾点油,整理成大饼状。注:不要过分揉5放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注:面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干,发酵的时间约1-2小时。6然后插上一些红枣,温水上笼,水开后再蒸25分钟

烹饪技巧:

1.面粉的吸水性不同,这儿的水和牛奶用量仅做参考,但是面团不要太稀,否则成品会有些粘,但要比你平常做包子的面团要软些。 2.葡萄干不要过早加入,否则缝隙处会夹上干粉。 3.发面时,面团上面一定要盖一块湿布,防止面团变干。 4.面不要发太过,否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中,面团不会下陷,上笼后面团还会再发大的。 5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软,根据你的喜爱和习惯。

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